新米の食味を調べました!

 測定値目安
スコア78C食味官能値の「総合評価」高いほど良い
75C(2002年全国平均 三井化学測定)
アミロース20.7%アミロース含量の低いお米は美味しく感じる
タンパク質7.7%低タンパクほど美味しく感じ良食味米とされる
高タンパクはご飯の粘りが弱い
水分15.5%適正14.0~16.0(玄米)
低いと過乾燥:精米時に割れやすい
高いと高水分:古米化が早まりカビ等の影響を受けやすい
脂肪酸度18低いほど良い
新米・低温貯蔵米は30以下
古米化した玄米は40超

まめ農園産の「みつひかり2005」を食味測定をしましたのでお知らせします。酷暑の影響を心配していましたが測定結果を見る限り、今年も美味しいお米を皆様にお届けできそうです。